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584 什么是老师

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这让邵华为了难。

“师父,今天的肉没做好。”张凡端着大盘子,后面跟着脸红的邵华。

“没事,没事,晚上吃点素的就可以了,这肉问着挺不错的啊!”卢老头笑呵呵的对邵华说。

“也就只能闻了,我高压锅压了好久,还是不软烂。”邵华不好意思的说道。

姑娘心里有点可惜,这么好的食材,让自己给弄成了皮革。吃起来像是吃暖壶塞子一样,一嘴下去全是渣,肉太柴了。

一盘鹿肉,看着样子还是很好看的,切的都是大小差不多一样的肉块,混合着西红柿还有各种的蘑菇,周围一圈的洋芋块,最顶上新鲜的香菜,怎么看怎么透着一股子的含苞欲放。

而且闻着还真的不错。

也没外人,大家也不用客气,拿起筷子,卢老头就找了一个特别小的,张凡给邵华面子,挑了一块大的,一口下去。

真的,邵华一点都没谦虚,这玩意只能看看,只能闻一闻,吃起来,是真不好吃。

老头也想给邵华面子,可实在是降不住啊。

邵华又点尴尬,“师父,要不我去炒个羊肉吧。”

“呵呵,不用,不用,我就喜欢吃你做的干煸菠菜,你们年轻人吃肉吧!”

吃了几口饭,卢老头问张凡:“这种肉怎么做才能让不柴?”

张凡没多想,“我哪知道!”

结果老头说道:“华子不懂,这是人家不是搞医学的,你一个医生连这个都不懂?”

“厨师医生,都穿白大褂,可厨师也不会做手术啊!难道医生就要会烧菜?”张凡楞了楞,心里虽然嘀咕,可有欧阳这碗酒垫底,糊弄老头还是容易的。

“师父,您知道?”

“你啊,这就是基础不好的缘故,你要光盯着手术看,基础也重要,肌肉的成分是蛋白质对吧,蛋白质在3%的氯化钠溶液中会部分溶解,而在5.5%的氯化钠溶液只,肌丝会出现断裂,而在烹饪的过程中,会丢失20%的水分。

所以在烹饪前,如同用盐水对肉食进行提前浸泡,不仅能降低撕咬难度,还能增大肌肉细胞的容水量,这种容水量大约在10%左右,所以,虽然我做菜没有华子的好吃。

但,我懂原理,这就是生理生化的魅力!”老头看张凡要去三岛了,深怕张凡丢人,就连在饭桌上都给张凡进行教育。

也算是用心良苦了。

张凡都傻了,这老头真的是学通透了,连吃口肉都能


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