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219.打卡【恒香园】

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才刚刚开始,他可不想被抓去做研究。

李潇凑到碗边,轻轻闻了闻一阵淡淡的碱水味就涌入鼻腔中,不过这种碱水味并不呛鼻,显然是碱水的分量,恰到好处。

李潇夹起一撮金黄色的透明碱水面,滴到直播间面前。

”如果刚才有人留意到我和那位唐装老人的对话就应该有人知道,碱水面其使用得很广泛。”

“加入碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为柔韧,松软,随着碱水的分量增加,甚至会让面条的口感变得弹脆。”

“但是,这种加入过量碱水的面,就会让人闻到浓郁的碱水味,而且吃下嘴之后会有苦涩感。”

“所以通常这种加入过量碱水的碱水面在使用之前会有一个【走碱】的过程。”

“在碱水面制作好之后,放在阴凉的地方,保持湿度,静置1~2天,又或是直接用保鲜纸包裹放入冰箱,3~5天后碱水的味道就会迅速消退,但是其碱水的含量是并不会减少的,只是口感吃起来会更好。”

“所以如果有条件的话,我们可以尽量选择竹升面,但是竹升面,由于制作工艺太过复杂而且需要的成本远高于碱水面,所以能吃到的地方已经不多了。”

李潇把筷子中的碱水面塞入嘴中,入口后的碱水味会比闻起来要浓烈一些,但还在正常的接受范围之中。

毕竟你要享受它带来的爽脆口感,就必须要接受他口味上稍微的不足。

碱水面中间加入了香味浓郁的鸭蛋让面条变得金黄金黄的,而在加入碱水后,又使得这金黄的面条产生了化学上的改变,变得半透明,颜色十分好看。

“口感爽脆,韧劲十足,能吃到很浓的蛋香味,嚼劲十足,味道相当不错。”

“唯一不足的可能就是这碱水面的味道不是所有人都喜欢,特别是第1次吃的人可能会相当地不习惯。”

直播间

“这就是所谓的碱水面吗样子好特别。”

“确实,这面居然是半透明的。”

“这一家云吞面的面普普通通啦,但是云吞的味道超棒的。”

“咦,我和楼上刚好相反,我最喜欢吃那里的面了,碱水味道刚刚超赞的。”

“只有我感觉那家云吞面没有以前那么好吃了吗?”

“我倒是觉得味道和以前一模一样,甚至要更加好吃了,可能只是你吃的好东西变多了才觉得他变得和以前不一样了吧。”

“那个让你怦然心


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