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第五百零九章 薄得跟纸一样,还能这么均匀,真是神了

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大一部分的。等虾仁处理好后,就要把夹心肉剁成肉馅…”

好在钱国祥已经帮忙把虾仁和肉馅都剁好了,无需他再费心剁制,于是他直接进入了拌馅的环节。

他往肉馅里加了点盐、糖和一点点白胡椒粉,让味道更好,也不那么腥。

他套上一次性手套,顺着一个方向匀速搅打着肉馅,边搅边叮嘱:“关键是要打出肉馅的胶质,这样口感才会更加饱满。”

他又倒了点事先准备好的葱姜水进去,还是顺着一个方向搅分次加入肉馅中,每一次加入都伴随着持续同向的搅打,他强调:“搅打方向务必保持一致,否则肉馅会‘叛逆’地吐水,而且吐出的水量会是它吸收的两倍之多,影响最终口感。”

搅!

持续不断地搅!

随着每一次有力的搅拌,肉馅逐渐展现出非凡的活力与韧性,变得Q弹而紧实,浑然一体,这也就标志着肉馅搅打好了。

他将将晶莹剔透的虾仁粒倒入进去,继续朝同一个方向搅拌均匀,并巧妙地添入一些芝麻油,为馅料增添一抹诱人的香气。

依旧遵循着那不变的搅拌方向,耐心地将所有材料融为一体。

等馅心拌好了,他将其置于一旁,静待其风味沉淀,转而走向案板,逐一揭开覆盖在面团上的保鲜膜,准备着手制作馄饨皮。

他边操作边解说:“要制作出薄如蝉翼的绉纱混沌皮,秘诀在于手法与耐心。先在案板上轻撒一层小麦淀粉,以防粘连,随后以手轻压面团至平整,再运用擀面杖,从中间向两端缓缓擀开,上下都擀一擀,擀成长方形,再用擀面杖把它卷起来…”

他手上擀面的动作不停,每一次下压,都伴随着擀面杖与面团之间轻微的“咚咚”声。

面团随着擀面杖的每一次滚动,都顺从地向外延展,平滑如镜,没有一丝褶皱。

他的手法愈发娴熟,速度加快的同时,精准度却丝毫未减,仿佛这根擀面杖已经成了他身体的一部分,达到了人杖合一的境界。

当一张完美的长方形馄饨皮出现在众人眼前时,他并未满足于此。

只见他手腕轻轻一抖,擀面杖巧妙地将面团卷起,随后双手用力一旋,面团在空中划出一道流畅的弧线,稳稳地降落在案板上。

展开后,馄饨皮几乎薄得可以透光,其技艺之高超,让在场的吕鹏飞等人目不暇接,只觉自己的视线都难以跟上他飞快的手法。

“哇,这手艺简直绝了!”吕鹏飞瞪大了眼


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