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第十六章 横刀立马

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时应注意的事项。”

看着的点头的孙倩,唐无趣笑着问道。

“第一,切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致;第二,凡经过刀工处理的原料,不论丝、条、丁、块、片、段,必须不连刀;第三,根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应顺纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要斜路切;第四,注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料,即:丝对丝,片对片,辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划,量材使用,尽可能做到大材大用,小材小用,细料细目,粗料巧用。”

看着孙倩如数家珍的将这四条慢慢的背了出来,唐无趣满意的点了点头。说起这些,自己可是不知道熟背了多少次。

所有一切复杂的东西都是基础的东西一环环套进去的,才成就了最后的效果。所以,基础不能丢。

“师父,你看那个人!”

孙倩大叫了一句唐无趣转过了头去看了看,露出了笑意。

“倩倩啊,你知道吗,那个刀法叫做蓑衣刀法。切菜的时候完全靠着手上的腕力,快速的将手上的食材切成均匀的每一小块。”

唐无趣看了看那个青年,朝着青年微微点头,青年红着脸笑了笑。

继续朝前看去,唐无趣停了下来。

“师父,怎么了?”

孙倩一脸好奇的看着停下来的唐无趣,肖文婷则是一脸平静的看着眼前不起眼的男子。

“横刀立马!”

唐无趣大叫了一声,显得相当的惊讶。

“横刀立马是什么意思啊?难道这是一种刀法?”

孙倩好奇的看着震惊的唐无趣。

“是啊,好多年没有出现了,‘颜良横刀立马于门旗下,见宋宪马至,良大喝一声,纵马来迎。’这刀法便是来着这个,颜家后人参悟出来的一种刀法,原来用于战场,可是发现刀法并没有想象中的那么好用。”

“再一次大战中,颜青云犯了大错,被贬为了伙夫。带着不甘的就将这个刀法拿出来了试试,发现处理起食材来得心应手。随即哈哈大笑了起来,战后,颜青云放弃了所有的军功,来到了长安城开起了酒店。”

“因为这套刀法,成就了夜雨醉江南。”

唐无趣想了想,慢慢的吐出了这个刀法的来历。

“什么?夜雨醉江南居然是这样来的


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