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第139章 旱稻和再生稻

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  酸坛是桃源村每家每户必不可少的,多的有五六个,少的也有两三个,平时可以用来腌制萝卜、萝卜缨、窝笋、子姜、豆角、菜头、大菜片、辣椒、芋苗、蒜苔、苦瓜和胡萝卜等等酸制食品,不管是直接吃还是用来爆炒,都是开胃下饭的好东西。

家里原来的酸坛有三个带到越安去了,还留下两个空坛子,没了酸坛,叶泉有时口馋了,感觉实在有些不习惯,当下将两个陶瓷坛子洗干净了,晾干后,准备用来起酸坛,。

有些人喜欢用玻璃坛子来腌制,不过叶泉还是喜欢老式的陶瓷,因为没有光线进去,里面的东西不容易变味。

叶泉先把干净的淘米水留起来,放在锅里煮开、放凉,倒入坛子内,然后放入已晾干水份的姜、蒜头、朝天椒、蒜苔和荞头等,加入适量高度白酒和食盐,和从叔公家弄来的一些老坛子酸水,盖上盖,在坛沿放上适量的水密封。

这样放置一周后,酸坛才能做好,到时就可以再加其它食材,现在是北风天,起酸坛子比热天要容易地多。

起好了酸坛,叶泉打算用空间稻米鸭血糯和空间泉水,自己学着酿一锅黄酒。

黄酒是世界三大古酒之一,《本草纲目》上说:“诸酒醇不同,唯米酒入药用”。米酒就是黄酒,是唯一能入药的酒。

黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸,黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。

比起本地用蒸馏法酿造出来的“火酒”,作为低度原汁酒的黄酒更温和,更能滋养身体,具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。还可以提高人体免疫功能,和增强记忆功能等。

老家这边的人都喜欢喝酒,有的人每餐都是无酒不欢,平时喝点黄酒更有益身体。

黄酒可用来浸泡、煎熬、冲中药,效果极好,因为中药有效成分在水中的微溶或不溶,在乙醇中却溶解度较大。

另外,黄酒不仅是营养丰富的饮料酒,也是很好的调料酒,黄酒含酒清浓度低,酯和氨基酸含量丰富,故香味浓郁,味道醇厚。

在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调各种鱼类时,更少不了黄酒。

叶泉选了六十斤鸭血糯,先用空间泉水浸了两天,使大米吸足水分。

沥干水份后,叶泉将大米倒入一个用来蒸饭用的大木桶里,在厂棚原来用于煮猪食的灶炉上,烧柴火蒸煮了


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