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第408章,淄州燔炙

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是一片,片刻旋下无数铜钱大小的肉片,装在盘中奉上,江朔吃来没有任何酱料味道,但觉味道甘美,还隐隐有一股竹子的清香,禁不住问道:“这是什么肉?”

矮子道:“此乃彘肉臛,以竹炭炙成。”

众人皆心中奇怪,需知唐人等闲吃不到牛肉,鹿肉不可多得,因此最喜食羊肉,而这彘是野猪土豚,最是腥臭,人多不爱食,但此“无心炙”丝毫没有腥膻之味。

矮子解释道:“传说有山中老姥做彘臛,不加调味,五味不具,炙之却鲜美异常有逾五鼎,因其‘初不加意,无心得知’故称‘无心炙’,其实此炙所用调味料不下十数种,只是巧妙地相佐相配,每一种调料的用量不能差一丝一毫,加上清新除味的竹炭,才能恰好抵消了猪肉的腥膻味道,而不留调味的痕迹,看似无心实则有心。”

江朔心中恍然大悟,此人练的小擒拿手的功夫,自然手上极有忖量,抓调料时才能做到纤毫不差。

第三个胖子笑呵呵地道:“轮到某了,某所献乃‘跳丸炙’。”

他刚在就一直在搅打肉臛,只道此刻才终于搓成丸子,却将这丸子汆入另一放满肉臛的小锅之中,片刻后取出汆熟的丸子,捡出一枚丸子,在众人面前高高举起,向石案上一掷,那丸子居然高高弹起,“跳丸”果然不虚。

胖子将跳丸也用籖子串了放在火上炙烤,口中却道:“此丸取羊肉,猪肉各十斤,切丝后取姜三升,橘皮五张,藏瓜二升,葱白五升,与肉丝一同捣烂,和匀,制成丸状。另取五斤羊肉做成肉羹,下丸子烫煮方能成跳丸。”

这丸子之前就已经煮熟了,因此在火上烤了一会儿便成金黄之色,胖子道:“此炙需用桑炭,才能金黄香脆。”

这三种炙皆以薄饼裹后食用,果然风味万千,各不相同却又鲜美异常。

江朔由衷赞叹道:“崆峒之炙可谓冠绝天下。”

诸葛静虚闻言哈哈大笑道:“这三兄弟的功夫是我教的,这炙法么却是他们家传的。”

江朔好奇道:“三位是亲兄弟?却是哪里人士?”

那高个子颇为自豪的叉手齐声道:“我等兄弟三人姓王,皆为齐人,此乃吾乡独有的淄州燔炙!”

有的人死了,但没有完全死……



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