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2237 红红火火一条街

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名气越来越大,来吃的人越来越多,但我老实和你们说,我每次到这边来的时候,都是提心吊胆的,就怕哪天来了,看到这里一个人也没有了,虽然我们现在已经在这方面加强了管理,但还是不够。

“这里好几家店,原来就是做黑猪骨汤的,我看到他们就想屌他,有钱赚的时候,大家闭起眼睛拼命赚,拼命赚还不要紧,就怕乱赚。”

老齐说着转向张向北,问他:“张总,你懂不懂潮汕牛肉火锅?”

张向北说:“吃过几次,不是很了解。”

老齐说:“其实,我们仙沟牛肉,和潮汕牛肉火锅起来是一样的,拼的都是食材的新鲜和货真价实。

“潮汕牛肉火锅也是以食材新鲜为卖点,迅速成为火锅品类中的爆款产品,二O一六年,潮汕牛肉火锅在全国遍地开花,当时,光在上海一个地方,潮汕牛肉火锅的门店数量就达到了一千多家。

“但仅仅一年之后,也就是去年,潮汕牛肉火锅就迎来了全国范围的关店潮,在一线城市关店的数量高达百分之八十,为什么,太依赖食材了,太依赖食材,是你的优势,但回过头来,也会变成限制你发展的劣势。

“像我们仙沟牛肉,你在这里,可以看到动动的动动的牛肉,这要是开到了其他地方,不要说是北京上海,就是海城,你还能够看到动动的牛肉?就是你再看到动动的牛肉,那也不是仙沟的黄牛肉,而是其他地方的牛肉,其他品种的牛肉了。

“你最优势的东西都没有了,消费者还不屌你,关门那是肯定的,你说我讲的对不对,张总?”

张向北点了点头,他觉得老齐说的很对,不过,他还想到了另外一个问题,这也是国内所有餐饮店,特别是那些有地方特色的餐饮店的通病,那就是,在一个地方做出了名气,赚到了钱,就急着想去连锁经营,要在全国扩张,也不看看自己的客观条件。

就像老齐说的,做潮汕牛肉的,你把店开到几千里之外,你的食材怎么还可能新鲜,做千岛湖鱼头的,你把店开到乌鲁木齐去,就算你鱼头还是从千岛湖空运过去的,那在乌鲁木齐的千岛湖鱼头,能和千岛湖边现杀现卖的鱼头一样吗?

那做大刀腰片的,在重庆做的好好的,关键是自己每天去屠宰场采购最新鲜的猪腰子,当天加工当天卖,到了北京,你能拿到一样的猪腰子?就是拿到了,那北京的猪腰子和重庆的猪腰子也不一样。

张向北想到了他和周若怡他们,去广州沙湾吃生滚猪杂粥,就是因为,粥店就开在屠


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