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2237 红红火火一条街

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  他们走到了对面,一家叫佳佳牛肉店的店里,店里摆着几十张的木头圆桌,边上一圈,是红色的塑料椅子,门口完全敞开的,也没有空调,只有一排排的吊扇在呼啦啦地吹,整个店面就是一个大排档的格局。

洗菜的水池、过磅和切肉的墩头、还有调味台,就放在门口,一切都在你眼皮底下进行,你可以眼看着自己买的肉,被切成一片片,该腌制的,也在你面前腌制,一切都是真材实料,让人看着就放心。

店里的厨师和老板,看到老齐来了,都停下手里的活,叫他师父,张向北问老齐,这些都是你徒弟?

老齐笑笑说,不是,这一条街的,都叫我师父。

老齐把牛肉在水里冲冲, 交给了墩头的师傅,和他说, 一半一半。

这是告诉他, 等会这牛肉一半要拿来烤, 一半用来涮火锅,烤的那一半, 切好之后,需要先行腌制。

牛肝和牛肋骨,交给了伙计, 清洗过后,也会交给墩头的师傅,剁块和切片。

张向北看到,这里的牛肉和神户和牛的肉完全不同,几乎没有雪花, 看不到霜降, 就是纯瘦肉。

老齐拿过一个不锈钢盘, 把牛脑放在盘里, 到水池里冲冲, 接着取过一根牙签,很快速地挑了几下,把牛脑里的筋膜挑掉, 把盘子交给伙计, 伙计问:

“速冻?”

老齐点点头, 他和张向北说, 稍冻一会, 好切。

张向北明白了。

墩头师傅把准备烤的那一半牛肉切好, 放在不锈钢的盆子里,打荷的师傅看着老齐,不敢动手, 想等老齐亲自来调。

老齐骂了一声,你倒丁吗?

打荷师傅不好意思地笑笑,准备开始调味, 老齐改变了主意,把他推到一边, 拿起盆子,用勺子在调味台上, 一勺勺地加着调料,他边调边和张向北说, 这是三鲜粉, 这是白糖,这是南乳汁……

接着分别加入了十三香、蚝油、海天酱油和蒜泥,最后一只不锈钢盆子里,老齐说,这是他们的秘制酱汁,其他的调料,大家都是一样的,功夫在这秘制酱汁里,这个,每家是不一样的。

所有的调料都加进去之后,老齐带上了一次性手套,用手不停地抓着肉,不锈钢盆里的肉颜色开始变深,变稠,老齐在盆口覆盖了保鲜膜,让伙计拿过去冰箱里冷藏。

老齐和张向北说:“一般的客人不会有这一


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